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餐廚垃圾
基本信息
廚余的主要特點(diǎn)是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛,其性狀和氣味都會(huì )
對環(huán)境衛生造成惡劣影響,且容易滋長(cháng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。
一分鐘前還是佳肴,一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣,餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人,每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。來(lái)自北京市發(fā)展改革委的數字,北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統計數據表明,中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬(wàn)噸。
專(zhuān)家認為,營(yíng)養豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視,處置方法不當,它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。雖然處置不當會(huì )產(chǎn)生嚴重的后果,但餐廚垃圾也并非一無(wú)是處。國家發(fā)改委環(huán)資司副司長(cháng)何炳光指出,餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性,可以說(shuō)是典型的“放錯了地方的資源”。
來(lái)源及特點(diǎn)
餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大,并呈快速上升趨勢。
餐廚垃圾具有顯著(zhù)的危害和資源的二重性,其特點(diǎn)可歸納為:
?、?含水率高、可達80% - 95%。
?、?鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
?、?有機物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。
?、?富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
?、?存在有病原菌、病原微生物。
?、?易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。
?、?含水率高、可達80% - 95%。
?、?鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
?、?有機物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。
?、?富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
?、?存在有病原菌、病原微生物。
?、?易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。
分類(lèi)
根據來(lái)源不同,餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯,具有產(chǎn)生量大、來(lái)源多、分布廣的特點(diǎn),后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料,數量不及餐飲垃圾龐大。
危害
(1)污染環(huán)境、影響市容。因餐廚垃圾含有較高的有機質(zhì)和水分,容易受到微生物的作用,而發(fā)生腐爛變質(zhì)現象;且廢棄放置時(shí)間越久,腐敗變質(zhì)現象就越發(fā)嚴重。特別是到了夏季,溫度較高,腐爛變質(zhì)也越快,這時(shí)候容易產(chǎn)生大量的滲濾水以及惡臭氣體,滋生蚊蟲(chóng),對環(huán)境衛生造成惡劣影響。
(2)危害人體健康。餐廚垃圾中的肉類(lèi)蛋白以及動(dòng)物性的脂肪類(lèi)物質(zhì),主要來(lái)自于提供肉類(lèi)食品的那些牲畜家禽,牲畜在直接吃食未經(jīng)有效處理的餐廚垃圾后,容易發(fā)生“同類(lèi)相食”的同源性污染,并造成人畜之間疫病的交叉傳染,危害人體健康,并可能促進(jìn)某些致命疾病的傳播。如歷史上大規模爆發(fā)的傳染?。?986年英國出現的瘋牛病、口蹄疫等 (劉卓寶,2001)。再比如說(shuō),在許多地方傳播的禽流感等的起因,可能是由于病牛、病羊或病豬的尸體被制成了成了動(dòng)物飼料,從而引起疾病的大規模傳染(Haug,1993) 。
(3)傳播疾病。餐廚垃圾的露天存放會(huì )招致蚊蠅鼠蟲(chóng)的大量繁殖,其是疾病流傳的主要媒介(李小卉,2006) 。
(4)餐廚垃圾中堆放時(shí)產(chǎn)生的下滲液進(jìn)入到污水處理系統,會(huì )造成有機物含量的增加,從而加重污水處理廠(chǎng)的負擔,增加運行成本。
綜上所述,餐廚垃圾對環(huán)境和人群的危害已十分嚴重,是城市環(huán)境一個(gè)重要污染源,對人們的正常生活與身體健康構成了威脅這一問(wèn)題已經(jīng)引起了政府的高度重視和人們的廣泛關(guān)注。
資源
據農業(yè)部有關(guān)專(zhuān)家測算,餐廚垃圾內含大量的營(yíng)養物質(zhì),主要成分是油脂和蛋白質(zhì),可
替代玉米、魚(yú)粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料,也是制取生物柴油的適合原料。
專(zhuān)家解釋?zhuān)锤晌镔|(zhì)含量計算,5000萬(wàn)噸餐廚垃圾相當于500萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)飼料,內含的能量相當于每年1000萬(wàn)畝耕地的能量產(chǎn)出量,內含的蛋白質(zhì)相當于每年2000萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說(shuō),如果我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用,相當于節約了1000萬(wàn)畝耕地。
何炳光指出,面對中國耕地緊張、糧食短缺,每年需要大量進(jìn)口糧食飼料的現狀,合理利用餐廚垃圾是增加資源利用率、在一定程度上解決我國糧食問(wèn)題的有效途徑。并且,這種利用,符合減量化、再利用、資源化特點(diǎn),是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的生動(dòng)案例。
利用方法
餐廚垃圾飼料化的主要技術(shù)有生物法和物理法。
生物法
餐廚垃圾的循環(huán)利用
生物法采取微生物發(fā)酵技術(shù)制成發(fā)酵飼料,這種處理工藝一般周期較長(cháng)、需要對菌種進(jìn)行選擇管理、工藝較復雜。2002年陳建樂(lè )申請的中國發(fā)明專(zhuān)利CN02155417.X公開(kāi)了一種利用餐廚廢棄物生產(chǎn)高鈣多維酵母蛋白飼料的方法,將經(jīng)粉碎機粉碎、脫水、加氮中和、滅菌后的餐廚廢棄物及泔水物料與通過(guò)流量控制器混合控制的酵母和微生物生物菌種進(jìn)行混合接種后經(jīng)計算機控制分批進(jìn)行固體發(fā)酵再經(jīng)干燥、磨粉、化驗及包裝制成高鈣多維酵母蛋白飼料。
物理法
物理法是將餐廚垃圾脫水后進(jìn)行干燥消毒,粉碎后制成干飼料。1998年張養坤申請的中國發(fā)明專(zhuān)利CN98103203.6公開(kāi)一種將廚余廢棄物再生成禽畜飼料或農業(yè)用有機肥料的一種方法,可直接將收集的廚余廢棄物于一次作業(yè)中,經(jīng)來(lái)源分類(lèi)、破碎、計量配方、脫水后至累批待料槽匯總送入臥式攪拌槽進(jìn)行蒸煮滅菌、發(fā)酵或干燥處理后制成半成品送至半成品貯桶,再依所需進(jìn)行造?;蚍蹌┲瞥婶~(yú)、禽、畜飼料或有機肥料。用于制造飼料時(shí),將計量桶內經(jīng)處方計量混合的廚余送入臥式攪拌槽以100℃~150℃的溫度進(jìn)行攪拌蒸煮殺菌后送至脫水機脫水至適當含水量后再進(jìn)入累批待料槽;然后由累批待料槽將脫水后廚余送入臥式攪拌槽以120℃~150℃溫度進(jìn)行攪拌干燥,并由油脂貯槽及添加劑貯槽依其配方計量添加適量的油脂及其他營(yíng)養素,至含水量降至規范要求而制成半成品,送至飼料半成品貯桶;最后依所需將半成品經(jīng)由造粒機或粉碎機制成顆粒狀或粉劑狀的魚(yú)、禽、畜飼料或農業(yè)用的有機肥料。
政策行動(dòng)
全國已有餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市33個(gè),國家發(fā)展改革委、財政部印發(fā)了《關(guān)于印發(fā)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展專(zhuān)項資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市建設實(shí)施方案的通知》(發(fā)改辦環(huán)資〔2011〕1111號),提出了利用循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展專(zhuān)項資金支持餐廚試點(diǎn)工作的具體支持內容、支持方式和實(shí)施程序等。安排循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展專(zhuān)項資金6.3億元對33個(gè)試點(diǎn)城市(區)給予支持。山東省日前公布的《進(jìn)一步加強城市生活垃圾處理工作的意見(jiàn)》中要求在2012年年底前建成運行餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用項目,實(shí)現餐廚垃圾無(wú)害化處理。
餐廚垃圾的處理
一些國內大中型城市開(kāi)始餐廚垃圾資源化利用的嘗試。經(jīng)過(guò)探索,初步形成
了寧波模式、上海模式、西寧模式等餐廚垃圾的資源化利用模式。由于餐廚垃圾處置是一個(gè)涉及民生的公益項目,所以幾種模式雖然具體運作方式不盡相同,但共同的特點(diǎn)都是以政府唱主角。
繼北京、上海、蘇州、寧波、重慶、西寧等十多個(gè)城市推出了相應的管理辦法之后,針對“地溝油”等餐廚垃圾的技術(shù)標準已經(jīng)著(zhù)手制定,而國家層面的《餐廚垃圾管理條例》也將適時(shí)啟動(dòng)。 2009年11月26日上午,《餐廚廢油資源回收和深加工技術(shù)標準》編制工作,在北京工商大學(xué)化工與環(huán)境工程學(xué)院?jiǎn)?dòng)。這是中國第二個(gè)專(zhuān)門(mén)針對餐廚垃圾的國家標準。 此前,第一個(gè)餐廚垃圾國家標準——《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》已經(jīng)報批國務(wù)院。這將結束“地溝油”回收利用無(wú)章可循的局面,并與計劃制定的《國家餐廚垃圾管理條例》一起,逐步搭建起一套對餐廚垃圾無(wú)害化、再利用和資源化的政策體系。
餐廚垃圾信息化監管
《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》(省政府令第70號):第二十九條 市容環(huán)境衛生主管部門(mén)應當建立健全監督管理制度,建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集、運輸、處置通用的信息平臺,對餐廚廢棄物產(chǎn)生單位和收集、運輸、處置服務(wù)企業(yè)執行本辦法的情況進(jìn)行監督檢查。
隨著(zhù)科技的發(fā)展,餐廚垃圾的監管也在不斷尋求與信息化的結合,然而我國餐廚垃圾收運與處置部分的信息化正處于初步發(fā)展階段,如今蘇州、無(wú)錫等城市已逐漸率先實(shí)現餐廚垃圾信息化管理。
實(shí)際效果
寧波市充分利用寧波開(kāi)誠生態(tài)技術(shù)有限公司自主開(kāi)發(fā)的餐廚垃圾處理技術(shù),政府出臺《寧波市餐廚廢棄物管理辦法》,并且與2010家餐廚垃圾生產(chǎn)單位簽訂了收運合同,簽約率為72%。垃圾處理及產(chǎn)品則由開(kāi)誠公司市場(chǎng)化運作。在開(kāi)誠公司看到,原本污穢惡臭的菜湯餿飯,經(jīng)過(guò)分撿、壓榨、烘干、發(fā)酵等工序,做成可喂養禽畜的微生物復合飼料原料,還提煉出了工業(yè)油脂,可以用來(lái)生產(chǎn)肥皂。開(kāi)誠公司通過(guò)與清華大學(xué)、浙江大學(xué)等高等院校合作,深層次發(fā)掘餐廚垃圾綜合利用潛能,力爭實(shí)現餐廚垃圾處理“零剩余”。據寧波市發(fā)改委副主任陶成波介紹,2006年~2009年,寧波累計收運餐廚垃圾7.7萬(wàn)噸,制成飼料原料5200噸,不飽和潤滑劑1800余噸。